前进中的丽水市莲都区食用菌产业

    莲都区食用菌产业起步于1986年，经过近20年的发展，已逐步形成一定的技术优势、先发优势，在市场中具有一定的核心竞争力，已成为我区一大支柱产业，是广大农民脱贫致富奔小康的主要手段之一，为我区新农村建设做出了较大的贡献。

一、产业现状

    我区食用菌产业以香菇生产为主，占95%，其它菌类如黑木耳，平菇，金针菇，鸡腿菇，草菇，茶薪菇等珍稀品种有极少量种植。香菇生产主要分布在雅溪、老竹、丽新、高溪、碧湖、大港头、峰源、太平等8个乡（镇），珍稀品种生产主要集中在城郊的4个办事处。2007年直接从事香菇生产的农民数量为5260户近1.6万人，食用菌生产总规模为8500万支菌棒，产值高达3.05亿元,利润1.88亿元,其中外运排场和异地制菇分布于全国30个省市100多个县（市、区），重点地区有沈阳、哈尔滨、长春、大连、北京、天津、青岛、南京、苏州、上海、广州、昆明、贵阳、成都、重庆、武汉、西安、郑州、西藏等城市。我区共拥有区级无公害蔬菜生产基地25个，2个产品通过有机食品认证，2个产品通过绿色食品认证，培育省重点龙头企业1家，市重点龙头企业1家，蔬菜产销合作社5家，其中规范性合作社2家，“富来森”牌香菇获省名牌产品称号，“爱绿森”、“六江源”被评为市著名商标，“爱绿森”牌香菇被评为农博会金奖，我区食用菌产业走在全省前列，并呈现健康，快速的可持续发展态势。

二、主要工作成效

1、开创了全国食用菌外运排场的先河。我区食用菌产业始于1986年国家级星火计划“人造菇木”，是作为山区脱贫致富项目在泄卅乡库头村和高溪岑口村得以实施和推广。发展到1988年，全区香菇生产达50万，就出现了卖菇难现象。通过充分掌握市场信息，深入分析全国食用菌市场走向与动态变化，我们认为：全区食用菌产业具有一定知名度，有充足的地理优势、技术优势、资源优势，而当时食用菌大市场正处于起步阶段，市场潜力非常巨大。于是，我们组织了第一批菇农，共11位，赴江苏省昆山市兵希镇洋滩养殖场成立丽昆食用菌实验场，在全国开创了菌棒外运排场的先河。实验场搭棚13.8亩，排场香菇13.8万支。由于当时技术不完善，用荫棚种植香菇。而江苏气温低，界内地势平坦，冬天风大，常常一夜之间把荫棚吹得无影无踪，基本没有收获一朵香菇。面对失败，我们没有气馁，咬牙坚持了下来。通过积极摸索生产技术，终于在开春后种出了香菇，虽然产量不高，但也向市场成功地推销了鲜香菇，从而深深地感受到了市场的魔力。因为江苏当地市场只卖干香菇不售鲜菇，所以，在家乡只售2元/公斤的香菇，在该地售出了14-16元/公斤的高价。

2、探索出赴外开发的高效技术模式。代料香菇赴外开发首创获得成功，大大地激发了菇农生产积极性。次年，我区在上海，江苏，广州等地分别建立了3个外销香菇场，共发展23万支菌棒，并取得了显著的效益。在以后的几年里，我区食用菌科技人员在做好菇农赴外开发指导服务工作的同时，更不断总结经验，开展技术攻关。于1993年成功形成一整套“外运排场”高效技术模式，从而使我区食用菌赴外开发得以迅速发展，甚至促成4名菇农远赴俄罗斯开发食用菌；为突破地域限制，又于1997年着手探索“异地制菇”技术模式，并于1998年获得成功。以赴外开发的两大技术模式的成熟和确立为标志，我区外向型食用菌产业得到前所未有的大发展。2000年，全区赴外开发户均规模达1万袋。2001-2002年，通过对食用菌市场的细化分析和前景预测，总结得出食用菌产业的赢利模式。2004年，赴外开发菇农户均规模达2万袋，产业初显规模效益，占居了制高发展点。2005年以来，我们又积极引导菇农由单纯的生产转向对香菇市场的经营开拓，从而进一步扩大了我区食用菌产业的市场份额，巩固了其引领产业发展的地位。

3、赴外开发取得显著市场经济效益。赴外开发是我区以科技兴农为手段，以市场需求为导向，因地制宜，充分利用大西部的原材料资源和大中城市的广大消费市场，对传统农业按市场经济规律进行运作的成果。赴外开发获取高额的经济利益。据不完全统计：到目前止，我区累计赴外开发食用菌规模达5.5亿段菌棒，产值25个亿，营利高达15亿，是我区实现农业增效、农民增收、农村发展的主要途径。

4、食用菌标准化无公害生产技术得以推广和普及。通过示范基地的建设，以点带面，覆盖全区的食用菌无公害生产，全区共有省,市,区级无公害基地25个；同时大力扶持食用菌龙头企业做大做强，实施品牌战略，已有2个食用菌绿色食品认证，2个有机食品认证，其中包括全省第一个香菇绿色食品认证。目前无论是莲都区食用菌产品的质量还是食用菌品牌的市场知名度都有很大程度的提高，也提升了全区食用菌产品的整体市场竞争力。

5、食用菌生产规模化程度不断提高。根据食用菌特点和市场需求，规模化生产就是提高市场竞争力，我们相继引进和研发相关技术如塑料大棚加盖遮阳网技术，代料香菇配方改良，干鲜香菇品种选育，节能型自动灭菌炉和生物质灭菌炉的研发，节水微孔喷溉技术应用和开放式接种技术的推广等，为我区食用菌规模化生产提供了必要的技术支持。2007年全区本地生产的菇农平均规模达15000支菌棒/户，赴外开发的菇农平均规模达30000支菌棒/户，分别是全省平均规模7000支/户的1倍多和3倍多。体现出了很好的规模效应以及在日益激烈的食用菌市场竞争中占据有利的地位。

6、组织化程度和基地化生产水平不断提高。菇农赴外开发食用菌，组织化程度低,一旦遇到问题，应变能力不强。为此，通过区食用菌行业协会建设，吸收广大菇农，食用菌经营户参加，并在重点产区设立会员召集人制度，以此来提高菇农的组织化程度和基地化生产；鼓励和支持广大菇农自发组成专业合作社，产销结合，根据市场情况来确定安排生产，有效地规避风险。业务主管部门和协会还不定期地为菇农解决生产和销售中出现的有关技术问题和经营问题。

7、逐步形成了面向全国的原辅材料和优质菌种集散地。随着赴外开发范围的日益扩大，每年有全国各地的广大菇农来莲都学习食用菌生产技术和生产模式，同时也购买了大量的食用菌原辅材料和优质菌种，据不完全统计：莲都区每年供应的食用菌原辅材料和优质菌种可生产2亿支菌棒，其中有一半的材料是销往全国各地，成为目前全国较大的食用菌原辅材料和优质菌种集散地之一，莲都区食用菌产业在业界的领先地位进一步得以确立。

三、主要工作措施

1、开拓创新，形成赴外开发的市场理念。长期以来，香菇市场一直只卖干菇。随着代料香菇技术的普及，香菇产量迅速增加，市场趋于饱和，出现了供大于求的局面，香菇生产的经济效益大幅下滑，各生产区虽及时调整了品种结构、生产方式，加强了品种更新、质量提高，但成效并不明显。而我区认真总结经验，解放思想，大胆探索，建立了远赴大中城市开拓香菇鲜菇市场的工作思路。并于1988年组织首批菇农赴江苏开办香菇外销实验场。虽因技术上的制约，当时生产并不算成功，但让我们看到了香菇鲜菇销售巨大的市场前景，也更坚定了我赴外开发食用菌的信心和决心。在以后的几年里，我区食用菌技术人员艰苦奋斗，不断总结经验，完善技术规程，逐步形成了“赴外开发，就地鲜销”的食用菌生产新模式和盈利模式，并以此作为我们莲都区食用菌产业发展的主导方向。同时，利用科技下乡，大办技术辅导、培训班、食用菌协会年会、科技入户等多种形式，广发资料，深入宣传，大大增强了我区菇农发展农业，发展食用菌要走市场之路，坚持市场第一的思想意识，进一步开阔了他们的眼界，更新了生产观念，树立了“寻找奶酪”的市场理念。1997年，受亚州金融风波影响，香菇价格暴跌，香菇生产主产区遭受巨大损失。而我区因赴外开发食用菌已初具规模，占了全区生产的一半，因而较好地规避了风险，全区的食用菌产业仍然得以平稳发展。

2、技术配套，成为赴外开发的有力保障。1988年，鉴于代料香菇技术刚刚发展起来，技术水平相对较低，根本无力解决赴外开发过程中出现的问题。在区委区府的关心支持下，我区食用菌技术人员因陋就简，组织力量强攻“食用菌赴外开发”相关技术课题：外运排场，异地制菇，标准化规模生产，相继开发了塑料大棚栽培代料香菇、代料香菇配方改良、鲜菇市场香菇品种选育、节能型全自动灭菌灶研发、代料香菇双袋栽培法、开放式接种技术、节水微孔喷灌技术等相关配套技术，为我区菇农赴外开发食用菌提供了强有力的技术支撑。

3、建立协会，提高赴外开发的组织化程度。虽然，我区菇农赴外开发起源早，技术成熟，处于全国领先地位，具绝对的鲜菇市场垄断性优势。但菇农一家一户独闯市场，组织化程度低，甚少或没有基地化建设，且大多数菇农自身文化素质较低，法制意识淡薄，对重大经济问题应变能力不强，承受经济风险的能力薄弱。2002年，还发生了菇农赴成都开发食用菌，因盲目租用土地种菇而差点蒙受重大经济损失的事件。因此，我区重新审时度势，进一步明确了加强赴外开发菇农组织化、基地化建设，做大做强食用菌赴外开发产业的工作思路。利用原区食用菌学会建设区食用菌行业协会，建立在外地会员集中的地方设立会员召集人的制度，以更广范围地吸收菇农和食用菌经营户，增强赴外开发菇农彼此的交流与沟通，增强凝聚力，提高他们的基地化生产水平，引导全区食用菌产业走组织化、集约化发展道路。

4、细化市场，打造赴外开发的完整产业链。随着我区赴外开发食用菌的发展，代料香菇技术的日益普及，以及加入WTO以后，我区食用菌产业的市场竞争力、技术优势都显得尤为凸出，经济效益高且稳定，香菇非传统产区食用菌发展迅猛，食用菌市场格局也发生更大的变化。为此，我们充分发挥莲都区食用菌生产的先发优势，主动调整产业结构，适时引入先进的市场理念，结合业内拥有的领先技术优势、菇农的资金优势，细化市场，开展专业生产、分工合作，进一步延伸食用菌产业链，达到掌握市场先机的目的。采取先试点后推广的办法，我们在广东中山、陕西汉中、四川成都，组织了部分菇农从事食用菌原材料供应、鲜菇收购、加工、烘干，环环相扣，明确分工又密切配合，较好地控制香菇上市量，避免出现供大于求的局面，从而较好地维持了价格的稳定，保障了菇农的经济利益。这也是今后我区食用菌赴外开发的新方向，有利于把我区食用菌赴外开发事业做大做强。

5、加强培训，切实提高菇农自身的文化素质。结合“阳光工程”、农业科技培训活动月活动和农技人员送科技下乡活动，充分发挥乡镇综合服务站、培训基地的作用，不定期地举办各类实用技术培训班，进一步提高菇农的实际操作技能，提高科技入户力度。适时组织菇农参加各种交流会、博览会，进一步开阔他们的眼界、思想和胸襟，提高他们的法律水平，增强他们明辨是非的能力，进而提高他们掌握市场的能力，为我区食用菌产业的可持续发展培养一支能远赴东南西北、能适应市场变化的莲都种菇队伍。

6、发挥区域优势，形成食用菌生产集聚效应。香菇生产集聚地是目前香菇干菇生产的一种趋势和发展内在要求，当前香菇干菇市场竞争非常激烈，在品质竞争的同时，价格竞争也日趋激化，香菇生产主产区，谁能降低生产成本，谁就能生存下去，不被淘汰。而生产集聚地这种形式，有生产基地的特点，产品集散地的便利，具有降低生产资料成本，交通便利，市场环境好，生产条件好，相关政策支持到位等优点，并便于有关主管部门的生产管理，技术推广，还可以起到龙头作用，带动本区域食用菌的发展。根据莲都区的实际，建立仙渡、西溪、高溪、老竹、峰源5个香菇生产集聚地，政府给予技术、资金上的优惠政策和措施，形成莲都区食用菌生产龙头，引领食用菌产业更好的发展。

四、今后工作重点

1、发挥优势，做大做强全国各大中城市的鲜菇市场。组织开展全区食用菌产业现状调研活动，深入分析梳理，找出矛盾，发现问题，从而进一步明确产业发展目标和发展重点、区域布局，科学谋划我区食用菌产业赴外开发规划。继续利用我国大西北地区丰富的资源优势及大中城市的广阔市场，大力发展食用菌赴外开发事业，把我区食用菌产业的技术优势转变成为产业优势。同时，出台一系列优惠扶持政策，优先给予赴外开发的广大菇农技术、信息、资金上的重点支持，给予便捷畅通的良好服务，为我区食用菌产业的可持续发展扫除障碍，铺平道路。

2、创新机制，培育新的市场盈利增长点。摒除香菇就是食用菌这一习惯思维，跳出香菇来发展食用菌，大力发展草腐类食用菌品种，并积极探索食用菌新品种的生产模式和其市场营利模式，形成稳定预期，培育区域规模生产，丰富莲都区食用菌产业格局的多样化，提高其抗市场风险的能力。并积极做好服务指导工作，加快食用菌产业形成产、加、销一体化服务机制，建立紧密联结的利益关系，进一步提高食用菌产品质量，增强它的市场竞争力，培育食用菌产业新的市场盈利增长点。

3、合理配置，建立资源与生产的动态平衡。利用市场调节价格及平衡市场的供求关系，合理配置木材资源。实行杂木资源有偿使用制度，从生态环境的角度来体现杂木资源的价值，对香菇生产征收菇木培育基金，用于菇木林的栽培，保证其区域内的杂木生长量大于香菇生产所需杂木的消耗量，并略有赢余，以达到动态平衡。另一方面，通过征收菇木培育基金，来提高杂木价格，提高香菇生产成本，进而提高从事香菇生产的门槛，以调节香菇生产规模，平衡市场供求，达到供求相对平衡或供略小于求的良性发展局面，在市场的香菇价格上充分体现出木材资源的真正价值。合理地利用木材资源，最终形成生态环境和食用菌产业的和谐发展。

4、加大投入，抢占食用菌行业的市场制高点。“谁拥有资源，谁将占有未来的香菇市场。”利用我们在香菇产业上的先发优势，以及在香菇产业上的所积累起来的资本优势，引导菇农投资香菇原材料的林地资源，化产业先发优势为市场优势及资源优势，抢占食用菌市场的制高点，确保莲都区食用菌产业的可持续发展。

5、大胆探索，建设规模化的食用菌生产摸式。当前莲都区食用菌生产规模本地1.5万袋/户，赴外3万袋/户，已初具规模，产生了一定的规模效益。但产业的发展，市场的要求，势必要进一步提高规模化生产水平，这就要求进行相关技术的研究和相关机械的应用，摸索出规模化食用菌生产摸式，提升莲都区食用菌产业的整体竞争力。

6、创建品牌，增强食用菌产品的商品性。首先，要大力推行农产品无公害标准化生产，积极开展有机食品、绿色食品、无公害农产品认证和知名商标申报，打响“有机”、“绿色”、“无公害”品牌。其次，要通过媒体、网络等各种渠道，广开推介，加大我区食用菌品牌在各地、各市场的宣传力度，进一步提高山食用菌产业的市场知名度和影响力。再次，要发挥品牌效应，推广统一的生产规程、生产标准，进一步提高农产品质量安全水平。要研究、开发、使用统一、美观、大方、多种规格的品牌包装和标识，引导农户实行分级包装销售。第四，要扶持和培育龙头企业，引导和鼓励企业开展食用菌产品深加工，开发系列产品，提高产品的附加值和市场占有率。最后，要充分发挥营销大户的作用，加强食用菌市场的开拓和培育。要通过在区内建立健全食用菌营销网络，在区外开辟大中型的国内（外）市场，在各地建立莲都食用菌交易中心、销售窗口和直销站，切实拓宽我区食用菌的市场销路，扩大覆盖面，提高市场占有率。